乳製品怎麼吃？ 撰文／黃妙雲 市售乳製品百百種，牛奶、優酪乳、優格、起司…等都是乳製品，乳製品的應用範圍相當廣泛，應如何吃才健康？有乳糖不耐症的人不能喝牛奶嗎？痛風的人、糖尿病人不能喝優酪乳？喝優酪乳也可以減肥？由營養師、生機飲食專家詳細說分明。 人從小到大，都會吃到各式各樣的乳製品，但乳製品對健康的影響因人、因產品而異，究竟如何吃乳製品最健康？TVBS-N《健康兩點靈》節目邀請台北市立聯合醫院仁愛院區營養師柯蘊慧、生機飲食專家劉湘琪，與主持人鄭凱云共同討論並解析。 所有乳製品都是以「牛奶」當做基質而製成各式各樣的乳製品。柯蘊慧表示，民眾常吃的優格、優酪乳、起司等乳製品，都是以牛奶為基本原料製成的，並含有豐富的乳酸菌在其中。 乳製品對健康有加分效果嗎？劉湘琪說，不鼓勵民眾多喝牛奶，不少市售牛奶添加了抗生素、雌激素等不好物質，有研究調查顯示，約有二百種的有害物質在市售牛乳裡。而且牛奶成分中80%是酪蛋白，不容易消化吸收，尤其東方人體質缺乏一種蛋白質分解作用，更易導致過敏疾病發生，因此不建議民眾多喝牛奶。 研究發現，「牛奶」是許多過敏疾病裡最主要的過敏原。劉湘琪建議，可以將牛奶做成「酸奶」，也就是自製優格，吃了自製優格後，反而可以改善過敏症狀。對有乳糖不耐症的人來說，不能喝牛奶，可以改喝優格、優酪乳，也可以吃起司，這些乳製品含有乳酸菌，可分解乳糖，對乳糖不耐症的人是一個好選擇。 柯蘊慧指出，乳製品含有乳酸菌，對身體形成保護層，可增強身體的免疫力，幫助免疫因子，打敗腸道中的壞菌，留下益生菌，強化免疫系統，可以改善因吃太多抗生素引起的腹瀉情形，改變腸道內的菌相，因此多喝優格或優酪乳、吃起司對腹瀉改善很有幫助。 國人鈣質普遍攝取不足，柯蘊慧認為，台灣國小學童長不高，與鈣質攝取是否足夠很有關係，調查發現，60%國小學童的鈣質攝取量不足，因此喝或吃乳製品是很理的補充鈣質方法，其他如多吃綠色蔬菜、豆類製品、黑芝麻、黑木耳、小魚乾…都是很好的補充鈣質食物。 「富含乳酸菌的酸奶或優格，是青春長壽之泉。」劉湘琪強調，酸奶或優格含有乳酸菌，多喝可以改變人體內的腸道菌相，增加腸道的益生菌，提升免疫力，也強化了新陳代謝功能，具有延年益壽功效，埃及豔后克麗奧佩特拉也常吃酸奶，因此含有乳酸菌的乳製品亦有美容效果。 每天攝取多少乳製品，鈣質的攝取量才會足夠？柯蘊慧表示，兒童及成長期的青少年，每天應攝取二分的乳製品，而一分的乳製品是指一杯240㏄的牛奶，或是起司二片，或一個布丁狀的優格，或一杯優酪乳。成年人的乳製品攝取量一分即足夠。 歐美國家的人從小將牛奶當水喝長大，柯蘊慧說，如此會攝取過多的熱量，喝牛奶過猶不及都不好。劉湘琪則說，喝牛奶勿過量，北美、北歐的人喝牛奶太多，加上年輕人不吃蔬菜、不運動、少日曬，導致鈣質的吸收不好，因此罹患骨質疏鬆症的人也多。 天然乳製品與加工乳製品又應如何選擇呢？柯蘊慧指出，天然無污染的牛奶，加乳酸菌及酵素製成的就是天然乳製品；加工的乳製品，則大多是將天然乳酪溶解再重製，添加水果、煙燻製品、防腐劑等而成加工乳酪。劉湘琪建議，要吃起司的話，一定要選擇新鮮起司，不會添加防腐劑、人工香料等，保存期限很短，約一個月至三個月不等。 BOX-乳酸菌對人體的好處 1.促進消化吸收 2.治療急性腹瀉 3.降低腸道癌病變的機率 4.強化免疫系統 5.抗氧化、抗老 6.美容乳酪的好處 1.含豐富蛋白質，鈣質，礦物質及維生素 2.乳糖不耐症的人可食用 3.含乳酸菌現代人對優酪乳的迷思 (o) 1.優酪乳是優格稀釋後的產品？ (x) 2.市售優酪乳可以減肥？ (x) 3.喝優酪乳可舒緩經痛？ (o) 4.喝牛奶拉肚子可嚐試優酪乳？ (o) 5.優酪乳內含乳酸菌比牛奶多？ (o) 6.五歲以下小孩可以喝優酪乳？ (x) 7.空腹喝優酪乳最好？ (o) 8.痛風者不能喝優酪乳？
